Fenalår (Coscia di agnello salata ed essiccata)

I piatti tipici cambiano per regione basati sugli ingredienti locali disponibili, alcune regioni puntano sul pesce altri sulla  carne  altri puntano sui Formaggi come

Fatto con la coscia di agnello o pecora salata ed essiccata, il fenalår è da secoli una tradizione norvegese. È amato per le occasioni e le feste, ma è anche uno spuntino perfetto da mettere nello zaino per un'escursione, o sulla tavola di tutti i giorni. Oggi il Fenalår si declina in due varietà, tradizionale e stagionato. La differenza principale è data dalla quantità di sale, dove quello stagionatone contiene un po'  meno; quindi è questa la qualità che dovresti cercare se vuoi la carne migliore in assoluto.

Il Fårikål, ovvero stufato di agnello con cavolo, è un piatto tradizionale norvegese amato da grandi e piccoli. Si trova spesso nei menù autunnali, quando l'agnello è in stagione e poco costoso.  fårikål è molto facile da preparare. Ha soltanto quattro ingredienti: agnello, cavolo, sale e pepe nero in grani.

L'agnello norvegese è tra le materie prime più pregiate al mondo e la carne dei produttori locali offre sapori molto ricchi. Un esempio è il Lofotlam, indicazione geografica protetta norvegese per la carne di pecore allevate in riva al mare nell'ambiente unico delle splendide isole Lofoten.

Il Rakfisk è una ricetta a base di trota salata, che deve essere fermentata per due o tre mesi e deve essere servita cruda. Di solito è servita accompagnata da pane e purè. La sua origine risale al XIV secolo, quando i vecchi pescatori venivano nutriti direttamente da ciò che il mare offriva loro. Le sue materie prime sono completamente legate alla montagna, al mare e ai luoghi selvaggi. Per questo motivo alcuni degli ingredienti tipici che possiamo trovare nella cucina norvegese sono il salmone affumicato, il salmone con erbe e spezie varie o il delizioso Rakfisk, di cui spiegheremo oggi la ricetta.